เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำได้ดี สามารถขับออกจากร่างกายได้ง่าย พบได้มากในอาหารจำพวกเนื้อหมู ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ถั่วเมล็ดแห้ง งา ไข่แดง และอื่น ๆ

หน้าที่ของวิตามินบี 1

• ป้องกันโรคเหน็บชา อาการชาตามปลายนิ้วมือนิ้วเท้า
• เร่งการเผาผลาญอาหารให้ได้พลังงาน
• เสริมประสิทธิภาพของระบบประสาทและสมอง
• เสริมสร้างการเม็ดเลือดแดง
• เสริมสร้างกระบวนการย่อยอาหาร
• เพิ่มความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า

อาการเมื่อขาด: อ่อนแรงและปวดกล้ามเนื้อ, เหน็บชา, บวมน้ำ, ปวดศรีษะ

ปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ : 1.4 มิลลิกรัม

ข้อควรระวัง
การได้รับวิตามินบี 1 ปริมาณมากเกินไป อาจรบกวนการรับวิตามินบี ชนิดอื่นๆ ได้ หรือถ้ามากเกิน 3 มิลลิกรัมต่อวัน อาจทำให้ชีพจรเต้นเร็ว นอนไม่หลับ

อาการเป็นพิษ: สำหรับวิตามินบี 1 ซึ่งเป็นวิตามินที่มีคุณสมบัติในการละลายน้ำ ดังนั้นเมื่อไรก็ตามที่มีปริมาณมากเกินไป ร่างกายก็สามารถที่จะกำจัดออกมาได้ในรูปแบบของการปัสสาวะ